LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO
ISBN: 9788417127732
AUTORES: DARIO BRESSANINI
Sinopsis
Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: deberiamos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, es mejor no salarlo porque si no se seca? Y por qué?, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocció?n de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar mas bien una suma de experimentos culinarios: unos principios fisicos y quimicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. Tras la exitosa publicaci?n de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.
El precio original era: $35,900.00.$32,310.00El precio actual es: $32,310.00.
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| Peso | 0.849 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 2 × 19.5 × 23.4 cm |
| ISBN | 9788417127732 |
| Ilustradores | |
| Sello | GRIBAUDO |
| Páginas | 240 |
| Idioma | ESPAÑOL |
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