LOS INSECTOS COMESTIBLES EN EL MUNDO
ISBN: 9788410674936
AUTORES: LIGIA ESPERANZA DIAZ
Sinopsis
A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, económicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigación
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| Peso | 0.723 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 1.5 × 21 × 21 cm |
| ISBN | 9788410674936 |
| Ilustradores | |
| Sello | CATARATA |
| Páginas | 276 |
| Idioma | ESPAÑOL |
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